Mailänder Kekse mit Mandelnougat
In der Weihnachtsbäckerei gibt es feine, knusprige Mailänder Kekse gefüllt mit zartschmelzendem, dunklem Mandelnougat.
Kochutensilien
- 1 Aufstreichmatte
- 1 Winkelpalette
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 150 g Butter
- 250 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL gemahlene Zimtblüte
- 6 Eiklar
- 220 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Mandelmus, braun
Vollmilchschokolade
- 150 g Vollmilchschokolade
- 30 g Vollmilchschokolade
Zubereitung
- 150 g Butter | 250 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL gemahlene ZimtblüteDie wachsweiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, der gemahlenen Zimtblüte und einer Prise Salz aufschlagen.
- 6 EiklarAnschließend nach und nach das Eiklar einrühren.
- 220 g Dinkelmehl Type 630Zuletzt das Dinkelmehl sieben und in die Masse einrühren.
- Die Mailänder Kekse mit Hilfe einer Aufstreichmatte und einer Winkelpalette aufstreichen.Die Matte abnehmen und die Mailänder Kekse bei 190°C für ca. acht Minuten backen. Die Mailänder Kekse nach dem Backen abkühlen lassen.
- 150 g Vollmilchschokolade | 75 g Mandelmus, braunDie Vollmilchschokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.Die braune Mandelmus in die geschmolzene Schokolade einrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Das dunklen Mandelnougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.Tipp: Ihr könnt euren Mandelnougat auf 28-29°C temperieren, dabei verfahrt ihr wie bei Schokolade. Durch das Temperieren wird der Mandelnougat zartschmelzender als wenn die Zutaten nach dem Verrühren nur abkühlen und aushärten lasst.
- Nun die Mailänder Kekse mit dem dunklen Mandelnougat füllen und einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken.Die Kekse für etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 30 g VollmilchschokoladeDie Vollmilchschokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen. Die Spitze möglichst klein aufschneiden und mit zügigen, geraden Bewegungen die Mailänder Kekse garnieren.
